私はWIREDのコーヒー担当ライターとして、エスプレッソからエアロプレス、コールドブリューまで、様々なコーヒーの魅力に深く魅せられてきました。しかし、私の心の奥底で「コーヒー」といえば、やはり純粋なドリップコーヒーの温かい一杯を意味します。幸いなことに、ドリップコーヒーの分野は近年、技術によって最も大きく変革された領域でもあります。Ratio Fourコーヒーメーカー（現在は静かに第2世代に移行しています）で淹れたドリップコーヒーは、私にとってコーヒーの最も純粋な形であり、挽きたての豆の香りを液体として凝縮したような存在です。
フィルターコーヒーへの私の愛は、10代の頃にインドを旅し、学んでいた時に始まりました。それは、私が初めて大人の自由を垣間見た瞬間だったかもしれません。そこで私は、初めて一杯のコーヒーを飲み干したことを覚えています。ジャイプールでは、フィルターコーヒーは濃厚で漆黒の重力抽出コーヒーで、通常はミルクと砂糖が混ぜられていました。私は、コーヒーを飲むならストレートで、その本来の味を好きになろうと決意しました。新しくできた友人は、自分のコーヒーにジャガリー（黒糖）を入れながら、私が甘いミルクを拒むのを笑いました。私はその後、あまりにも濃く、強く、カフェインの効いた一杯を飲み干し、全身の毛が逆立つほどでした。もし間違いを犯したとしても、私はそれを認めようとはしませんでした。
この好みはオレゴン州に持ち帰り、夜通し営業するダイナーや不潔なオフィス休憩室で、純粋なブラックのひどいドリップコーヒーを飲み続けました。ブラックコーヒーは私にとって道徳的な条項となり、それは味の問題ではありませんでした。
何年も経ってから、私はドリップコーヒーが、指を立てて飲むエスプレッソと同じくらい洗練された贅沢品になり得ることを発見しました。
ドリップコーヒーの進化
部分的には、これは技術の問題でした。クラシックなモカマスターを除けば、家庭用ドリップコーヒーメーカーが本当に素晴らしい一杯を淹れられるようになったのはごく最近のことです。長年、私は自宅にドリップコーヒーメーカーを置いていませんでした。
ドリップコーヒーの可能性に目覚めさせてくれたのは、ポートランドの新しいカフェの波でした。最初はサードウェーブコーヒーの先駆者であるStumptown Coffee、そして特にポートランドのHeart Coffee Roastersです。Heartのノルウェー人オーナー兼ロースターであるウィレ・イリ＝ルオマは、ライトローストのイマージョンコーヒーが持つ芳醇な香りの純粋さについて、私に詳しく語ってくれました。それは、ピーチやネクタリン、ブルーベリーのような香りがする、エチオピア産のファーストクラックコーヒーのフルーティーなアロマでした。スカンジナビアの人々は長年これを高く評価し、ライトローストコーヒーを純粋なクラフトへと進化させてきたと彼は言いました。アメリカもついに追いつきつつあったのです。
それでも、私は自宅のコーヒーメーカーでは、その同じ風味や透明感をなかなか得ることができませんでした。最近になるまでは。最高の味を得るためには、やはりHeartまで歩いて行き、ロースターから直接コーヒーを買う必要がありました。あるいは、円錐形のフィルターに水を長時間かけて注ぐ必要がありました。寝ぼけていて、仕事に遅れそうな時に、そんなことをしたいとはめったに思いませんでした。
それを可能にしたのは、カフェのハンドドリップを模倣した、まったく新しい世代のドリップコーヒーメーカーでした。これらは、攪拌するシャワーヘッド、厳密な温度制御、そしてコーヒー粉を湿らせて二酸化炭素を放出し、より完全に抽出させる「ブルーム」フェーズを備えています。BonavitaやOxoのようなメーカーから登場した新世代の機械は、家庭用ドリップコーヒーに革命をもたらし、現在その勢いは最高潮に達しています。
私がコーヒーをテストするのに使うマシン
最近、私が最もよく使うマシンは、ポートランドのRatio社が製造するFourスモールバッチブリューワーです。私はコーヒーマシンやエスプレッソマシンをテストするのに多くの時間を費やしています。そのため、私のカウンターにあるマシンは、新しいマシンが登場するたびに頻繁に入れ替わります。コーヒー豆も頻繁に変わります。
しかし、市場に出回っているほとんどすべてのハイエンドドリップコーヒーメーカーを試した後でも、私のカウンターからRatio Fourが離れることはめったにありません。Fellow AidenやxBloom Studioのように、各個人に最適な一杯を淹れるための汎用性やカスタマイズ性がはるかに高いマシンもあります。私がRatio Fourを愛しているのは、私の自然なルーティンに合わせて作られている点です。私は一度にマグカップ1杯か2杯分しか淹れず、Ratio Fourは8オンスまたは16オンスのバッチに最適化されています。また、新しい豆を試すたびに細かく調整する必要なく、豊かな抽出を実現します。
Ratio Fourは、20オンスのフルバッチで5分強と、比較的長い時間をかけて抽出します。ブルームサイクルも非常に丁寧です。優しく、均一で、コクのある抽出で、10オンスのマグカップ1杯を淹れる場合、私が知る限り最も豊かな風味のドリップコーヒーメーカーかもしれません。クラシックなTechnivorm Moccamaster KBGVは、ある種の結晶のような正確さを提供し、クリーンな味がします。しかし、Ratio Fourはコーヒーのより深い秘密を明らかにし、これまで知らなかった風味を引き出すようです。また、モカマスターと同様に、信頼性が高く、再現性もあります。同じコーヒーとグラインダーを同じ設定で連続して2回淹れても、通常は同じ特徴を持っています。
公式情報：Ratio Four Small-Batch Brewer
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特に白いマシンでは、リブ付きの抽出チャンバーからコーヒーの染みを完全に除去するのは難しいと認めざるを得ません。これはコーヒーオイルの蓄積を示しており、異臭を防ぐために月に一度、Urnex Cafizaコーヒー洗浄剤パウダーを入れた水に浸す必要があります。また、ドリップストップがないため、カラフェを取り外した後に、避けられない液だれを拭き取る必要があります。
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Ratio Fourは、淹れたてをすぐに飲むことを推奨するコーヒーメーカーでもあります。抽出されたコーヒーはすぐに飲める温度で出てくるため、保温カラフェは付属していません。もし最初の一口で「悪魔的な熱さ」を求めるなら、AidenやMoccamasterをお勧めします。しかし、私はRatio Fourの提供温度を好んでいます。これはハンドドリップに似ており、コーヒーのアロマと知覚される甘さが最適なバランスに達する150°F（約65.5°C）の温度で、コーヒーが冷めて酸化する前に飲みたいと考えています。
これらすべてが、新しいコーヒーサブスクリプションサービスから届いた豆をテイスティングする際に、Ratio Fourを私が最も頻繁に使う理由となっています。Mazzer Philosのような正確なフラットバーグラインダーと組み合わせることで、それぞれの豆に閉じ込められたアロマから、心温まるような透明感を味わうことができます。チョコレートの香りは、特定の場所で育ったチョコレートの味がし、イチゴはイチゴの味がします。スノーズベリーはスノーズベリーの味がします。
それは、ジャイプールで初めて飲んだ、怒りすら感じるほど濃い一杯とはかけ離れたものです。しかし、もしかしたら、10代の頃にコーヒーを愛するとは、その最も純粋な形で愛することだと決意した時、私が本当に求めていたのは、この味だったのかもしれません。